Lubina al horno
Me encanta el horno, ya lo sabéis, porque si usas buenos ingredientes y controlas la temperatura y los tiempos se consiguen resultados realmente deliciosos, con poca manipulación, menos trabajo y unos sabores mucho mas naturales y concentrados. Solo sigue los pasos y disfrutaras de unas lubinas exquisitas.
Elige ingredientes frescos, cuida de ellos al manejarlos y disfruta de la mejor cocina casera y sin complicaciones. Estas son unas lubinas de ración, no son salvajes pero están muy bien de precio y calidad. Además cada día que pasa para los ciudadanos de a pie es más difícil poder disfrutar de una lubina salvaje a precios razonables y para poder disfrutar más a menudo de estos ingredientes contamos con las piscifactorías. Pescados frescos a buen precio y con una buena calidad.
Así que no tenemos que dejarnos una fortuna semanalmente en la pescadería para comprar un buen producto. Desde luego si te la puedes permitir salvaje, si vas al mercado es fácil, no te prives al menos una vez aunque sea de uvas a peras porque el sabor de la salvaje merece la pena. Ya sabes el famoso dicho de 'una vez al año no hace daño, pero es costumbre más sana una vez a la semana'
Vamos con la receta, que como siempre es muy, muyyy fácil.
- 2 Lubinas de ración
- 2 Patatas
- 2 Cebolletas
- 2 Tomates maduros
- Anis verde en grano
- Vino blanco 1 vaso
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración
Antes de nada encendemos el horno a 240º y nos ponemos manos a la obra para preparar los ingredientes. Como veréis yo pongo la lubina sin las cabezas, limpias de espinas y abierta por la mitad, si quieres puedes separar cada uno de los lomos pero a nosotros nos gustan mas así. Piensa que según el tamaño que las metas al horno el tiempo, variará.
No es lo mismo ponerlas enteras con cabeza y todo que abiertas por la mitad o que con cada lomo separado, pero eso a tu gusto. Con las cabezas y la parte verde de la cebolleta hacemos un caldo corto. Mientras tanto pelamos y lavamos las cebolletas y las patatas.
Picamos la cebolla en juliana y los tomates y las patatas a rodajas no muy gordas. En una bandeja de horno con un poco de aceite en la base extendemos las cebolletas, salpimentamos, ponemos sobre ella las patatas y salpimentamos también terminando con los tomates en rodajas.
Ponemos el aceite de oliva y un poco del caldo de pescado y una pizca del vino por encima y metemos a horno fuerte en la parte media del horno. Mientras tanto machacamos en el mortero el anís verde.
Controlamos los ingredientes de la guarnición, se pueden dorar un poco pero sin quemarse si ves que se arrebatan demasiado rápido baja la temperatura a 180º o 200º al estar todo cortado bastante fino se va a hacer muy rápido, ya sabéis... según cada horno.
Cuando veamos que todo esta hecho, los tres ingredientes ponemos las lubinas sobre la guarnición salpimentamos y ponemos un poco del polvo del anís verde sobre toda la bandeja, pero no demasiado, echamos un poco de aceite al pescado, el resto del vino y si lo crees necesario un poco mas del caldo que hemos preparado con las cabezas.
Metemos al horno a 200º y como mucho en 6 o 7 minutos si están cortadas como estas estarán hechas, cuida que no se pasen porque quedarían secas y es una pena. Si el pescado lo metes entero , con cabezas y todo puedes dejarlo uno 11 o 12 minutos.
Y en 7 minutos... disfrutando
Espero que os guste porque es una receta muy rápida de preparar y realmente queda deliciosa.Ponemos el aceite de oliva y un poco del caldo de pescado y una pizca del vino por encima y metemos a horno fuerte en la parte media del horno. Mientras tanto machacamos en el mortero el anís verde.
Controlamos los ingredientes de la guarnición, se pueden dorar un poco pero sin quemarse si ves que se arrebatan demasiado rápido baja la temperatura a 180º o 200º al estar todo cortado bastante fino se va a hacer muy rápido, ya sabéis... según cada horno.
Cuando veamos que todo esta hecho, los tres ingredientes ponemos las lubinas sobre la guarnición salpimentamos y ponemos un poco del polvo del anís verde sobre toda la bandeja, pero no demasiado, echamos un poco de aceite al pescado, el resto del vino y si lo crees necesario un poco mas del caldo que hemos preparado con las cabezas.
Metemos al horno a 200º y como mucho en 6 o 7 minutos si están cortadas como estas estarán hechas, cuida que no se pasen porque quedarían secas y es una pena. Si el pescado lo metes entero , con cabezas y todo puedes dejarlo uno 11 o 12 minutos.
Y en 7 minutos... disfrutando
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